PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CANTABRIA.41 VARIEDADES TRADICIONALES DE HORTÍCOLAS Y DE LEGUMBRES

Cada variedad hortícola o de legumbre que aparece en la presente obra contiene una pequeña porción de la historia de Cantabria. Historias que son parte indisoluble de un territorio, donde todo giraba en torno al alimento ya que las personas que cultivaban la tierra daban de comer a la población que vivía en un radio pequeño. La pregunta es si sabemos quién va a dar de comer a las generaciones futuras cuando hayamos perdido todo este patrimonio alimentario que se conformó durante generaciones y hoy le estamos dando la espalda.

¿Alguien está pensando la dependencia alimentaria a la que se está sometiendo a los pueblos y ciudades en el siglo XXI?

Este trabajo de campo, prologado por José Esquinas Alcázar, da visibilidad y muestra la sabiduría popular de un modelo de vida en el mundo rural de Cantabria que está llegando a su fin, mientras por otro lado habla de la riqueza en biodiversidad de una tierra donde hasta hace pocas décadas la economía, la tradición y la cultura culinaria giraban en torno al alimento local. Este libro nos confronta, nos saca del acomodo social y nos enfrenta con la verdad y la responsabilidad que cada ser humano debe tomar frente al alimento local, el sabor y su supervivencia para las próximas generaciones.